肉焯水用冷水还是热水 视食材特性来决定

肉焯水用冷水还是热水 ：热水汆烫法

适合切成片状的薄肉片，如猪、牛的火锅肉片等。肉类的蛋白质会在温度达到65度时开始凝固，在高温下会让肌肉纤维瞬间收缩，容易使肉汁流失;所以肉片建议以在小火中汆烫，收缩较和缓，就不会让肉片吃起来过于干柴。

具体做法：

1、将一锅水煮至沸腾后，转小火。

2、放入肉片轻涮1～2分钟即起锅。

用小火汆烫的肉片能够保持柔软Q嫩，肉汁饱满、口感佳。

肉焯水用冷水还是热水 ：快速汆烫法

适合花枝、鱿鱼和透抽等海鲜类，在烹饪前先焯水，能够缩短料理时间，口感也会比较脆嫩。