去腥味的方法一 柠檬去腥法
1、原因:
我们都知道柠檬很酸,而柠檬的酸味主要是由它所含的有机酸所呈现的。因为气味清香,常用来提取香精,并且有很大的药用价值,如作为杀菌剂、收敛剂等。柠檬的特殊气味可以用来掩盖肉类的腥味,所以西餐中就常用来来给海鲜去腥。妈妈在给宝宝蒸鱼或者做虾时,挤点柠檬汁在鱼或虾上,腌制一会再做,这样做出来的海鲜就不会有太大的腥味了。
2、温馨提示:
柠檬中有机酸含量高,容易刺激到小宝宝,所以妈妈在制作菜肴时可以先将纯柠檬汁稀释一下,或者只放几滴就好。
去腥味的方法二 生姜去腥法
1、原因:
中国人饮食中最常用的一个去腥佳品就是生姜,其独特的辛辣气味,适用于任何肉类鱼类海鲜类食材,简直就是去腥利器。
2、温馨提示:
(1)生姜味道辛辣,所以给宝宝的食物去腥时,不建议直接放入食用。可将生姜切末,倒入温开水浸泡,用时放入泡好的姜汁即可,并且不可多吃。
(2)生姜含有蛋白酶,但不能像其他蛋白酶一样作为嫩肉剂食用。因为生姜蛋白酶对温度要求较高,最佳作用温度是60℃,当温度升至70℃时将发生变性失活,低于60℃则效果不佳。
(3)不吃腐烂的生姜。“烂姜不烂味”的说法是错误的,生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质,长时间食用可诱发癌症。
去腥味的方法三 山楂去腥法
1、原因:
山楂富含机酸,且种类丰富如绿原酸、咖啡酸、山楂酸、苹果酸、鞣酸等,所以山楂食用时口感有点酸涩。山楂中有机酸有助于提高蛋白分解酶的活性,因此也常用在消化药物中。妈妈在炖煮牛肉、羊肉等粗纤维肉类时,放入1-2个山楂,不仅可以起到去腥的作用,还有助于肉质更容易软烂。
2、温馨提示:
山楂不宜给宝宝多吃,因而每次最多放1-2个即可。