冷藏保存
迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奥勒冈(Oregano)等木质茎类香草，若只有少量，可以用湿纸巾包裹住，装进夹链袋裡，再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草尽量在1～2天内使用完毕，避免发黑、枯黄。
烘干保存
因为干燥后风味不变，木质茎类的香草也很适合烘干后再保存，而有些香草例如月桂叶(Bay leaves)干燥后香气还会加倍，故干燥保存也是相当好的保存方式。
烤箱烘干：将香草清洗干净后晾干，不重叠地平铺于烤盘上，直接送入烤箱以 50～60 度的低温烘 1～4 小时。依不同种类的香草调整时间，带有粗茎的香草如迷迭香，烘烤时间较长;而枝叶片较细小者则能缩短烘干时间，要随时注意烤箱内的状况不要让香草烧焦了。干燥后的香草可存放在干燥的容器裡一年，记得置于室内阴凉通风处。
微波烘干：新鲜的香草清洗后沥干，于可微波的盘子放上厨房纸巾，再平均地铺上香草，上方可以再盖一层纸巾，以一般火力加热 2～3 分鐘。取出后确认叶片是否完全干燥，适时延长加热时间，直到香草的质地变得干、脆，待冷却后直接用手把香草揉成碎，装进可密封干燥容气中保存。
自然风干：若家中没有烤箱或微波炉，也可以把香草用绳子綑成一束，倒挂在通风处一週至两週自然风干。不过台湾的气候比较潮湿，建议要先考量居住地、季节和气候变化。
新鲜保存
有些香草最好现采现用，像是罗勒(Basil)、巴西里(Parsley，西式香菜)跟台式香菜(Coriander)。若家中没有种植香草盆栽也没关係，买回家后先去除枯黄、腐烂的部分，直接整株插入装了水的透明玻璃瓶中，置于室内通风且光线充足处，就有新鲜香草随时可以使用!
若要保存更久，则可用塑胶袋由上往下套住香草和水瓶，袋子的开口处再用橡皮筋綑起来，整个放进冰箱冷藏，便能保存3～5天。要注意的是，有些香草并不适合放入冰箱冷藏，像是容易发黑的罗勒，放在室温下即可。
香草冰块
当家中有大量的香草一次无法使用完毕，最好的方法就是做成「香草冰块」。清洗后的香草沥干水分后切成细丝或细末，装进冰块盒中，再倒入橄榄油或高汤，置于冰箱冷冻即可。随时都能加入锅中，用来拌炒、炖煮或煮汤，非常方便。
