冷冻保存
把糖霜放进一个严密不透气的容器里，然后放进冰箱或冰柜冷冻保存即可。
裱花袋里的糖霜也必须挤出来清空，放入密封容器保存，如果直接放在裱花袋里面保存就会出现析出水分、结块等现象。
保存注意事项
1、使用之前，先要将冷藏或者冷冻的糖霜进行解冻，室温下放置一段时间即可。如果奶油糖霜没有完全解冻的话，你就会发现其中含有一些颗粒状的物质，而且在涂抹的时候容易破碎。
2、室温下静置几个小时之后，糖霜会分离，在再次使用前需要好好搅拌它
3、为了食品安全考虑，推荐不要保存超过一个月。
4、冷冻之后的糖霜尝起来味道会大打折扣，如果有必要的话，可以在解冻的奶油糖霜中添加一汤匙或者两汤匙的糖粉，这样可以让奶有糖霜变得更粘稠、厚实。
5、有些人习惯在糖霜上面覆盖一块湿纸巾放在容器里，这样糖霜的表皮就不会干，但是同样的也会因为湿巾的湿度而影响蛋白糖霜的浓稠度，最好还是不要盖湿纸巾。
糖霜的做法
1、蛋白糖霜
材料：糖粉173g，蛋白30g，柠檬汁半勺。
做法：
(1)所有材料放一起用电动打蛋器打发，打到提起有尖角状态即可
(2)准备一些温水，一点点的加，稀释成自己想要的状态即可。
2、巧克力糖霜
材料：无盐黄油200g，糖粉400g，可可粉50g牛奶巧克力100g，香草精1茶勺，牛奶3汤勺。
做法：
(1)黄油室温软化，放在一个大碗里打发一分钟。
(2)加入过筛后的糖粉低速搅拌3-4分钟，直到黄油和糖粉变的发白，然后加入过筛后的可可粉继续搅拌。
(3)同时把切碎的牛奶巧克力放入微波炉溶化40秒钟，每10秒钟拿出来搅拌一下，并确认巧克力在微波炉加热时没有烧焦。加热好的巧克力在室温下放凉一会儿再用。
(4)把溶化的巧克力加进去继续搅拌，同时加入香草精和牛奶，再继续搅拌1分钟就好了。
