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锅的选择和处理
1、用不粘锅。
2、必须要将锅洗刷干净，特别是锅底，要保持锅底干净没有粘任何东西。
3、在锅底涂姜汁。可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底后，再炒菜炒面，这样就不会粘在锅底了。
2
面条前期处理
1、在炒面之前快速煮一下面条，煮6成熟，捞出过凉水。也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，入锅炒制，这样面条就不会粘在锅上。
2、面条用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。在拌之前最好先煮6分熟。
3
炒时要注意
1、热锅凉油。先把锅烧热再放油，随即放入面条。如果炒面里面要放菜，就先把菜炒熟盛出后再放油炒面条。
2、可以在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。
3、食用油放入的越多越不会粘锅，但是油多会很油腻，也不健康。
4、翻炒不停。面条下锅后要不停翻炒，这样面条才会被油包住不粘锅，也能让面条受热均匀，炒出来条条条分明，色泽明亮。
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