干羊肚菌怎么泡发 这么泡发才最好

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干羊肚菌怎么泡发?羊肚菌是一种营养价值非常高的菌类,能滋补身体,那买回来的干羊肚菌怎么泡发好呢?下面就来具体看看吧。
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干羊肚菌怎么泡发

干羊肚菌要用四五十度的温水泡发。

发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

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干羊肚菌要泡发多久

干羊肚菌要用温水泡发半个小时左右。

羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入50度左右的热水中浸泡半个小时,用手朝一个方向轻轻旋搅,让水和羊肚菌快速旋转起来,用离心力将泥沙旋转出来,让泥沙徐徐沉入盆底。然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。

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如何挑选羊肚菌

1、羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

2、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

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