豆腐怎么煮不会烂 煮豆腐嫩而不碎的小妙招

豆腐选择和切块

1、豆腐可以选择老豆腐，炖煮的时候不容易破碎。内酯豆腐就非常嫩而易碎。

2、豆腐可以切大块点，这样煮的时候不易碎。

小贴士：装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可以沿着豆腐盒四周划一圈，撕去封膜，再盖上一个盖，反扣取出即可。

杀出水分

1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了，这样做把豆腐内的水分压出来，还可以保持豆腐的原汁原味。

2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。

3、豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。

其他操作

1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下，待其冷却后再用来炖煮，这样可以让豆腐定型，炖豆腐时就不会碎掉了。

2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐，防止铲碎了豆腐。