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蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。这样蒸出来的腊肉容易切片。
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料酒处理
有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。
3
泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
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处理菜刀
首先我们把菜刀洗干净,然后用厨房用纸把水擦干,再用刀把生姜切开,用生姜擦刀的两边。再用香油涂在菜刀的两边,这样切起腊肉的时候就不会费劲,因为香油具有润滑作用,涂在菜刀的两边,可以减少腊肉对菜刀的摩擦力,切起来就不费劲了。
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