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冰箱保存
将腊肠真空包装好后,放入冰箱的冷冻室冷冻保存,通常可以保存鲜味3个月左右,而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
小贴士:一定要包装好腊肠,一是避免串味,二是避免影响腊肠的湿度。
2
晾挂保存法
等腊肠彻底风干后,直接挂在阴凉干燥,但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后,就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘,说明天气太热了,必须将腊肠放入冰箱中保存。
小贴士:
1、此方法仅适用于南方,北方是很干燥的,绝对不能将腊肠直接挂着,如果挂在外面会变成干柴。
2、在晾挂过程中应避雪水雨水,否则腊肠会酸。
3、此方法受制于气温影响,保存时间较短,且容易出现霉斑。
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白酒保存法
腊肠风干后,放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层腊肠,就在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏,而且开缸后香味不变。
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