做法一
材料：鸡胸脯肉600克、蛋清2个、淀粉40克、盐5克、白胡椒粉15克
做法：
1、鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜，淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用;
2、肉剁成肉泥，加入蛋清，搅拌均匀;
3、加入淀粉，顺时针搅拌均匀;
4、加入白胡椒粉，继续搅拌，搅搅搅;
5、最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹。
小贴士：
1、搓丸子的时候，手心，勺子，盘子里都要沾上油。
2、下丸子的时候，飘起来即可，有的时候看水冒水汽即可不要水开。
做法二
材料：鸡胸肉、洋葱、蒜瓣、生粉、鸡蛋、黑胡椒、欧芹(选用)、生抽、烤肉酱(自己选择)、盐
做法：
1、 鸡胸肉切小块，放料理机打成肉糜;
2、 洋葱切小块，蒜瓣切碎;
3、 鸡肉糜中放一个鸡蛋、适量生粉、洋葱粒、蒜粒、烤肉酱、黑胡椒粒、欧芹、少许生抽、盐;
4、 使劲搅拌均匀。
小贴士：
1、 你还可以放点其他自己喜欢的蔬菜，切成小粒放进去。
2、 搅拌的时候要耐心点，一定要搅拌均匀。
3、 蘸酱自己喜欢就好，辣酱啥的也ok的。
4、 一次做的肉丸子吃不完放冰箱冷冻。
做法三
材料：鸡胸肉320克、葱15克、姜15克、花椒3克、盐5克、鸡蛋清1个(30克)、白胡椒粉0.5克、植物油5克、淀粉8克、葱姜花椒水、开水50克
做法：
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透;
2、鸡肉切成小丁状，根据自家料理机容量,分次搅成泥状;
3、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;
4、加入淀粉后继续搅至均匀;
5、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上，直至出现胶质状;
6、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火(中火);
7、煮至肉丸完全浮上水面上即可;
8、放入冷水中过凉;捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小贴士：
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略。
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同。
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实。
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
