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做法一
材料：新鲜桂花适量,黄砂糖适量,水适量
做法：
1、先将桂花洗净后，用干的纸巾轻压按干(不能有水份);
2、糖以水的比例为(5:1)，取锅加入糖、水后以水火慢煮至起泡，你也可以加一些麦芽糖，全是砂糖较偏硬(如果你煮掉的水份较多);加了麦芽糖会较软也好取用，时间全看自己要糖水浓还是淡;
3、取一干净的玻璃容器(我用果酱的玻璃罐30ml)，先将桂花放入，再淋上现煮好的糖水，马上淋上去，然后上盖，倒放即可(用意在把空气排掉)。
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做法二
原料：新鲜桂花、白砂糖、盐
做法：
1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。
2、清水中放糖,加热用中大火溶解。
3、溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。
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做法三
用料：桂花适量、蜂蜜适量、白糖适量
做法：
1、先腌制桂花;一层桂花一层糖，再一层桂花一层蜂蜜，桂花根据个人口味可多可少。
2、一层层放好后，放置一个半小时让蜂蜜和白糖浸透桂花。
3、一个半小时后，开锅点火先放上少许蜂蜜，再将腌制好的桂花倒入锅中，加入少量的水，小火慢熬，直到开锅即可。
4、熬好后晾凉，放入密封容器中保存。
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