广式月饼和苏式月饼的区别

08-27阅读:548大字

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广式月饼和苏式月饼的区别有哪些?月饼的派系有很多,其中就包括了苏式月饼和广式月饼,那么苏式和广式月饼哪个好呢?如果您想知道的话,就快看看下面由小编准备的文章吧!
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产地不同

广式月饼:原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

苏式月饼:起源于上海、江浙及周边地区。

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材料不同

广式月饼:以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

苏式月饼:用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

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特点不同

广式月饼:特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。

苏式月饼:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。

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制作不同

广式月饼:在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

苏式月饼:制作工艺以烤为主。没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

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