西红柿放冰箱保鲜好吗 冻后的西红柿易失新鲜度

西红柿放冰箱保鲜好吗

西红柿是可以放在冰箱冷藏保鲜的，但不建议放置太长时间。

擅长蔬果风味分析领域的美国佛罗里达大学(University of Florida in Gainesville)园艺科学系教授 Harry J.Klee 发现，研究使用了两种品种的西红柿，他们将这些西红柿储存在摄氏5度的温度下，之后再把它们转移到室温摄氏20度中。当西红柿保存在5°C以下7天时间，番茄的基因便不再起作用，而且无法恢復，表示渐失去新鲜度，西红柿就会开始失去部分香气，只冰个1～3天则不会受到影响。这是因为冷藏会造成西红柿成熟基因的转录活性降低，使西红柿延缓成熟、香气含量降低，将番茄放置于室温回暖，相关活性才略微回升。

所以维持西红柿美味的方式，就是购买适量、即刻吃完，别放冰箱太久啰!

小贴士：研究显示冷藏后的番茄中的糖类(主要是葡萄糖和果糖)以及酸类(主要是苹果酸、柠檬酸)的含量并没有明显改变。也就是说冷藏后的西红柿营养并未流失，只是口感会没那么好，因此习惯将西红柿放冰箱冷藏保存的也不必太过担心。

西红柿的正确保存方法

1、常温保存

1.将每颗番茄分别用报纸包起，蒂头朝下放入篮子中，放置于15∼25℃，不会直射到阳光的位置保存。

2、避免密封保存

一般从超级市场买番茄回来，都是密封包装，而街市买的亦会用胶袋装着，如长期绑紧袋口，容易令水气积聚，潮湿闷热的地方容易滋生细菌和霉菌，若不是当日食用，适宜把袋子打开口，并注意别把番茄摆放在阳光直射或潮湿的地方。

3、避免叠着放

由于番茄的外皮薄，若将番茄叠起摆放，叠着的部分会较容易腐烂，宜留有适当的空间。