简介

中秋将至，在各大商场除了琳琅满目的月饼之外，蛋黄酥也是近年来备受欢迎的中秋美食，下面一起来学习一下这道豆沙蛋黄酥的做法。

主料

• 咸蛋20个
• 豆沙馅600g
• 米酒少许
• 盐水适量
• 黑芝麻少许
• 蛋黄1个
• 鲜奶1/4茶匙
• 中筋面粉200g
• 糖30g
• 有盐奶油70g
• 水100g

辅料

• 低筋面粉200g
• 有盐奶油100g

制作步骤

• 1. 咸蛋黄先用盐水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒，入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用；
• 2. 中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;
• 3. 用手去戳成小粒的米状;
• 4. 加入水搅拌均匀;
• 5. 油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;
• 6. 油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;
• 7. 揉到看不见粉就停手;
• 8. 市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);
• 9. 油皮包油酥滚圆;
• 10. 包完后、再静止10分钟;
• 11. 取一份面团、桿成牛舌饼状;
• 12. 从上面捲下来;
• 13. 再让面团休息10分钟;
• 14. 取一份再次桿长;
• 15. 从上面捲下来;
• 16. 最后再让面团休息10分钟;
• 17. 取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;
• 18. 团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;
• 19. 放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;
• 20. 烤箱预热200度，烤20-25分钟至表面上色即可。