豆沙蛋黄酥 外咸内甜的中秋小食

豆沙蛋黄酥 外咸内甜的中秋小食

简介
中秋将至,在各大商场除了琳琅满目的月饼之外,蛋黄酥也是近年来备受欢迎的中秋美食,下面一起来学习一下这道豆沙蛋黄酥的做法。
主料
  • 咸蛋20个
  • 豆沙馅600g
  • 米酒少许
  • 盐水适量
  • 黑芝麻少许
  • 蛋黄1个
  • 鲜奶1/4茶匙
  • 中筋面粉200g
  • 30g
  • 有盐奶油70g
  • 100g
辅料
  • 低筋面粉200g
  • 有盐奶油100g
制作步骤
  • 1. 咸蛋黄先用水清理干净后沥干。放入烤盘、表面喷些米酒,入烤箱160度烘烤6分钟至表面变色、取出放凉备用;
  • 2. 中间面粉、糖和70克有盐奶油先放入碗里;
  • 3. 用手去戳成小粒的米状;
  • 4. 加入水搅拌均匀;
  • 5. 油皮揉都看不见粉就可以了。盖上保鲜膜静止15分钟;
  • 6. 油酥制作-低筋面粉和有盐奶油放入碗里;
  • 7. 揉到看不见粉就停手;
  • 8. 市售豆沙泥平均分30g/1个(共20份);
  • 9. 油皮包油酥滚圆;
  • 10. 包完后、再静止10分钟;
  • 11. 取一份面团、桿成牛舌饼状;
  • 12. 从上面捲下来;
  • 13. 再让面团休息10分钟;
  • 14. 取一份再次桿长;
  • 15. 从上面捲下来;
  • 16. 最后再让面团休息10分钟;
  • 17. 取1份、用拇指从中间压下、上下左右面团捏紧;
  • 18. 团桿圆、包入内馅、用虎口方式把它包起来;
  • 19. 放入烤盘、表面刷上少许蛋奶液(蛋黄+1/4茶匙鲜奶)、撒上黑芝麻;
  • 20. 烤箱预热200度,烤20-25分钟至表面上色即可。
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