做法一
做法
1、鱼一条，擦干水。
2、将鱼煎熟。
3、准备好酸笋、姜葱。
4、锅里放油，放入姜葱爆香，再放入酸笋略超，加糖、酱油、水、料酒，再将煎好的鱼放入汤汁里烧几分钟。待汤汁超不多煮干时，即可。加点辣椒更开胃。
做法二
用料：罗非鱼650g、酸笋300g、西红柿250g、红辣椒100g(小的红辣椒)、大葱半根、大蒜5瓣、姜5片、生抽适量、冰糖适量
做法：
1、市场买鱼处理好，两面均匀抹上盐，备用。
2、酸笋洗净，拧干水分备用。
3、大葱切段，生姜切片，大蒜切碎，生辣椒切段，西红柿切丁。
4、备用不粘锅烧干，不要放油，先把酸笋炒干水分，然后才放油，放盐翻炒，炒出香味即可。(喜欢吃酸一点的朋友可以不用炒那么干)
5、把罗非鱼身上的盐洗掉，控干水，然后不粘锅热油，放鱼下去煎，剪到两面金黄，铲出放到盘子里备用。
6、不粘锅热油，下姜片，蒜蓉，大葱爆香，然后放生辣椒，翻炒后放西红柿丁，翻炒出汁后放酸笋一起炒，最后放冰糖，生抽调味。
7、材料全部炒好后，放适量水，烧汤汁，汤汁烧开后放鱼下去燜收汁后就可以铲出，美味的酸笋鱼就完成啦。
做法三
用料：罗非鱼一条、酸笋300克、蒜苗两根、番茄一个、蒜米6瓣、姜一块、辣椒适量、黄豆酱30克、蚝油15克、老抽适量、盐适量、鸡精少许
做法：
1、酸笋尖(笋丝)取出用水冲一遍，切片再用水冲一遍，沥干水分。
2、锅里不用放油，中小火，先把酸笋的水分炒干，尽量炒得干一些，盛出备用。
3、煎鱼的锅一定要刷干净，热锅凉油放入罗非鱼，中火煎至鱼皮焦黄，关火2分钟后翻面继续煎，这样鱼皮就不容易破啦
4、材料切好备用。
5、锅里留底油，将蒜米，辣椒，姜，黄豆酱放入爆香，加番茄，酸笋，蚝油，老抽，翻炒，入盐，适量水，放入鱼，中小火焖7分钟左右，放入蒜叶，鸡精翻炒出锅。
