做法一
做法：
1、4个中等大小的番茄，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了。
做法二
材料：鱼一斤半，一罐番茄酱，大番茄一个，土豆一个，猪油适量，姜片适量，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，白糖，葱花
做法：
1、鱼去头去骨，鱼肉切大薄片。
2、鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
3、番茄切成茸;土豆切成小粒，最好是压成土豆泥。鱼片用料酒(稍多)，盐，白胡椒粉调味。盐和胡椒的用量要足。
4、净锅热油，6成热时，姜末放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至起沙。
5、然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖，熬几分钟。
6、将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了!
做法三
材料：草鱼500g，番茄4个，生姜1块，葱1棵，盐1/2勺，米酒1勺，生粉适量，番茄沙司2汤匙，砂糖1/2汤匙，生抽1汤匙，鸡精，白胡椒粉
做法：
1、草鱼洗净切块，2个番茄切丁，2个番茄切瓣，姜切片，葱切段。
2、鱼块用姜片、盐、米酒抓匀腌制15分钟。
3、盘中倒上生粉，把鱼皮那面沾上一层，拍掉多余的粉。
4、热油锅，烧至大热，把鱼块鱼皮朝下放锅内，中小火煎至金黄，关火，油凉后翻面。
5、同样中小火把鱼另一面也煎至金黄盛起。
6、重新热油锅，放入剩下的姜片和葱白，小火爆香。
7、放入番茄丁翻炒，放入番茄沙司翻炒均匀。
8、加入清水、砂糖、盐、生抽中火煮开，转小火煮至番茄丁接近融化。
9、加入鱼块和剩下的番茄，煮10分钟左右，酱汁浓稠即可放入葱段、白胡椒粉出锅。
