虾仁豆腐羹
原料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6-8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量
做法：
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。
3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。
5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
鲜虾蒸豆腐
材料：虾仁，番茄酱各15g，北豆腐，西葫芦各40g，盐1g，白砂糖5g，水淀粉15ml，油5ml
做法：
1、虾仁用水清洗干净，沥干水分，切粒;西葫芦去瓤，洗净切粒;备用。豆腐切成厚片，码入盘中隔水蒸约5分钟，至豆腐成熟。
2、用油将虾粒和西葫芦粒炒熟，调入番茄酱、白砂糖、盐及水淀粉拌炒均匀，盛出。
3、取出豆腐浇上做好的番茄酱料即可。
虾仁烧豆腐
材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清，葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽
做法：
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
蚝油虾仁豆腐
材料：虾仁、豆腐、玉米、青豆、耗油、料酒、生抽、鸡蛋清、生姜、生粉、葱
做法：
1、豆腐切成块;虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;
2、热锅冷油放入豆腐煎到微黄;放入点生姜煸出香味;
3、放入青豆与玉米;放入一勺蚝油;用勺子小心翻炒;
4、放入腌制好的虾仁;再加入一点料酒;加入鸡汤;
5、煮开后再用生粉兑水勾芡;最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
虾仁豆腐煲
材料：鸡蛋豆腐2盒，鲜虾约20只，葱末约1/2大匙，姜末1小匙，蚝油2大匙，酱油少许，白胡椒粉适量，太白粉约1大匙，水适量，米酒少许，白胡椒少许，盐少许
做法：
1、鲜虾去头尾去壳,挑去肠泥后以醃料略醃约10分钟。
2、鸡蛋豆腐切成大小适中的方块,平底锅入一匙油加热后,放入鸡蛋豆腐煎至两面金黄取出备用。
3、同锅加入适量油加热后,把虾仁倒入拌炒约6分熟,取出备用。
4、砂锅以一匙油加热后,倒入葱末跟姜末爆香,把所有调味料拌匀后倒进锅里(水约至食材的8分满)煮滚。
5、把豆腐倒进砂锅里煮至入味,续把虾仁倒入再煮约3分钟,试试味道做最后调整,然后熄火,洒上葱绿上桌。
上汤虾仁豆腐
材料：虾仁100克，嫩豆腐一块，金针菇200克，上汤200克，香葱两根，盐适量，芝麻香油适量。
做法：
1、将虾仁取出室温解冻，加少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟;
2、高汤块放入砂锅，加适量水(水不用太多)，中火烧开;
3、高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块，金针菇洗净去根，切成约2厘米的段，香葱切末;
4、高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5-8分钟;
5、加入虾仁，煮至变色到不透明，关火，调入盐、香油和香葱即可。
