做法一
原料：南瓜500克、咸蛋(蛋黄)2个、食盐1.5茶匙、淀粉100克、白糖1汤匙
做法：
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
做法二
材料：南瓜、咸蛋黄、油，料酒和少许水、点少许盐
做法：
1、南瓜洗净去籽，切成片;
2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎;
3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;
4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水;
5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。
做法三
材料：南瓜500克、咸蛋黄2个、高度白酒1勺、淀粉50克、盐、细砂糖少许、葱1根、食用油
做法：
1、.南瓜洗净切去外皮，去掉中心的瓜瓤;
2、切成长短，粗细均匀的条状;
3、南瓜条中放少许盐拌匀，腌10分钟;
4、腌好的南瓜会腌出少许汤汁，控干水份后加入淀粉拌匀;
5、咸蛋黄加一勺白酒，放入蒸锅蒸5分钟后用勺子压碎备用;
6、锅中放油5成热时，放入南瓜条中小火炸熟沥油捞出;
7、炒锅中放少许油，倒入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
8、炒至蛋黄全部融于油中，倒入南瓜条，加少许盐和细砂糖，轻轻推匀撒香葱碎即可出锅。
