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五花肉炖酸菜
材料:酸菜500克、五花肉500克、葱2段、姜1块、花椒1匙、大料1个、盐3匙、味精3匙
1、花椒大料放入调料盒里。葱切段,姜切片,待用;
2、买酸菜回来自己片片儿,然后再切丝儿洗净后,攥干水分;
3、五花肉切片,比炒菜略厚的片儿,这样炖出来口感较好;
4、锅内少放油(一定少放,1-2匙左右)放葱姜爆锅(不要把切的都放里,留点一会还用);
5、出香味后放酸菜翻炒,炒至略干;
6、加入比食材2-3倍水,烧开后倒入煮锅里(炒勺大部分以铁质为主,长时间煮东西汤会变黑);
7、加入葱姜和花椒大料盒开锅后下五花肉。炖十分钟后加盐,再炖二十分钟后加味精调味即可出锅。
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五花肉炖宽粉
材料:五花肉200g、泡发宽粉270g、葱姜蒜20g、花椒大料3g、食用油10ml、花雕酒10ml、酱油20ml、蚝油10g、冰糖5g
1、五花肉焯水,宽粉泡发;
2、锅烧热放油,炒香花椒大料,放入五花肉炒干水分;
3、放入花雕酒去腥,放入冰糖炒至上色放入葱姜蒜炒出香味,放入酱油调味;
4、放入热水转小火炖至肉酥烂;
5、放入宽粉炖制软烂放入蚝油提鲜即可出锅。
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