1
清理干净外膜
处理鸡胗的时候一定要剥去外膜,否則腥味很重且口感老硬。
3
碱水去腥
如果是需要大量加工鸡胗,可以用5%食用碱水浸泡1小时就可以了,这样做出来的鸡胗无腥味而且也比较嫩!
5
调味料掩盖腥味
在炒制鸡胗的时候可以加一些葱、姜、蒜等重口味的调味来掩盖鸡胗的腥味,此外炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果。
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