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三鲜蛋饺汤
原料：鸡蛋250克、火腿肠25克、冬笋25克、蘑菇(干)25克、猪肉(肥瘦)100克、白菜250克
做法：
1、将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅;
2、把另半个鸡蛋搅成蛋液;
3、将面粉用清水调成糊状，打入3个鸡蛋，搅散在锅里摊成蛋皮;
4、把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块;
5、把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后，用蛋液封严包包，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内;
6、加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克，入笼蒸熟;
7、把火腿、冬笋、蘑菇切片;
8、炒锅置旺火上，掺鲜汤500克烧沸加白菜煮熟;
9、捞入汤碗垫底，从笼内取出蛋饺，原汤滗入锅内翻扣在白菜上;
10、锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。
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蛋饺白菜
原料：鸡蛋3个、猪肉150克、白菜250克、姜末、葱花少许、肥肉1小块(约50克，供抹匀用)、精盐适量、味精5克、酱油、白糖少许、素油50克、鲜汤适量
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，加少许业精盐打散调匀。将猪肉洗净，切成细末，再剁成蓉，放碗中，加酌量姜末、葱花、酱油、白糖、精盐、清水调匀，下味精用筷子搅上劲，成肉馅。将白菜心洗净，切成寸段，再顺长切丝;
2、锅放火上烧热，用筷子夹住肥肉在锅内抹几下，然后倒入半调羹鸡蛋液，执锅的左手迅速转动，使蛋液凝固结成圆圆的蛋皮，再用筷子夹适量的肉馅放在当中，并将其一边折起与另一边粘合，呈饺子状，如此法逐一做完，以上原料可做蛋饺20只左右;
3、将高汤上火煮开，下入白菜丝，稍煮片刻，下入蛋饺，煮开即可盛入盘中。
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