猪肝变色了还能吃吗

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猪肝是生活中常见的一种食材,烹制好的猪肝是很多人家里餐桌上经常出现的一道菜肴,那猪肝变色了还能吃吗?下面就来具体看看吧。
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猪肝变色了还能吃吗

猪肝变色是否能吃要根据具体情况:

1、猪肝变绿

猪肝有几个脉管,其中一根是连着苦胆的,在去除苦胆时漏了一点点胆汁,猪肝的一部分就会变绿,这种情况是不要紧的。能吃。

2、猪肝变黑

猪肝煮熟之后就是黑色的,这样的猪肝是可以吃的,但是如果猪肝在煮之前是黑色的并且有异味不建议食用。

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如何选购猪肝

1、看颜色

好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。

2、碰一碰猪肝

好的猪肝,手指稍用力,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的,如果很硬的猪肝,说明制作工艺较差,口感肯定也好不了。

3、尽量选择品牌的猪肝

买猪肝还是选择品牌的好,从源头到生产到销售都做的比较好,卫生情况也好。吃起来比较放心,而且有保鲜膜保鲜,比裸露在外的要好很多。

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吃猪肝的注意事项

1、不宜食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、不宜与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能。

3、排毒才能食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

4、不宜与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

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