酱萝卜可以保存多久

酱萝卜可以保存多久

酱萝卜根据不同的保存方法时间也不一样。

酱萝卜条营养丰富，可溶性固形物多，含酸量少，很容易受微生物(细菌、酵母菌和霉菌)的感染而引起变质和腐烂。酱萝卜条的含盐量较低，不能抑制所有的微生物的生长，酱萝卜条要长期保存，必须隔绝空气，防止好气性微生物的危害，防止氧化。

酱萝卜的保存方法

食盐封法

将酱萝卜条放入缸或池内层层踏实，上铺食用塑料薄膜，然后用干盐铺在薄膜上密封以隔绝空气防止氧化，能有效地抑制有害菌的生长。

装坛密封

首先将坛子洗净晾干，用蒸汽或盐水及酒精消毒，然后将酱萝卜条装入坛内层层压实，上面加入炒盐封头。用牛皮纸涂上碱水封坛口，不能透气，放在阴凉通风处保存。

真空包装

将酱萝卜条装入复合塑料袋内，然后用真空包装机抽真空包装，再进行巴氏灭菌，冷却，在20℃下可保存12个月以上。根据实践，不管采用上述哪一种保存方法，如果酱萝卜条在腌制时就已霉变过，贮存时间一长，肯定会变质，所以，要延长酱萝卜条保存期，一定要严格执行生产加工工艺。

酱萝卜的做法

原料：白萝卜5000克、精盐100克、大酱1000克、糖125克、花椒大料少许、辣椒丝25克

做法：

1、将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去，用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。用清水浸泡4～5小时后，捞出上榨，压出20%的水分。

2、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透。再把切好的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可取出食用。