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煎蒸带鱼
原料:带鱼、鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
做法:
1、带鱼处理干净,切段,腌制入味;
2、鸡蛋、面粉调成糊;
3、带鱼挂糊,煎至两面金黄色;
4、煎好的鱼加葱姜丝,上笼蒸熟即可。
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清蒸带鱼
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
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