腊鱼用什么鱼最好
可以做腊鱼的鱼类有很多，一般是鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等，用的比较广泛的是草鱼。
因为草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。
腊鱼的制作方法
材料：草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量(3调羹)
做法：
1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦!
2、把鱼洗干净，淋干水，然后用高度二锅头酒，涂遍全身，一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦(南方地区通常温度16-9度，是冬天啦，北方在深秋就可以做，冬天就可以吃啦)
6、挂起来，通风的地方，不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!
腊鱼的保存方法
1、腊味风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊味放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
3、将风干的腊味放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
4、把腊味一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
