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做法一
材料：马蹄400克、绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克(实耗100克)。
做法：
1、马蹄去皮，放入清水中浸泡10分钟，焯水捞出，滚匀淀粉;
2、锅中入油烧至七成热，放入裹有淀粉的马蹄，炸至金黄色捞出;
3、另起锅，放入色拉油和绵白糖，大火熬至起大泡，离火再熬至起小泡，待糖有点泛黄、发褐色时，放入炸好的马蹄，翻炒均匀，撒上黑芝麻，倒入垫有白糖的盘中即可。
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做法二
用料：马蹄10个、冰糖10粒左右、面粉、淀粉、油适量
做法：
1、马蹄削皮，洗干净，沥干;
2、面粉，淀粉适量，均匀裹住马蹄;
3、油热，放马蹄炸熟微黄，捞出，这时用马蹄本身带的油均匀在盘上涂抹;
4、油倒出，放入冰糖，融化，成棕色，倒入马蹄，裹住糖，拉丝，呈出盘中。
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做法三
原料：淀粉、蛋清、荸荠、白砂糖
做法：
1、荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出;
2、锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。
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