芹菜鱿鱼卷
原料:芹菜150克、鱿鱼100克、黑木耳30克、胡萝卜30克、葱5克、姜5克、蒜2克、盐1.5克、料酒2ml、植物油6克
做法:
1、芹菜切小段,焯水后,过冷水,控干水分备用。
2、鱿鱼切花刀-1:用刀倾斜45度角,在鱿鱼内部,就是没有黑膜的那面,取一个角度切一字刀,要注意不能切断,深度切到三分之二,切出间隔均匀的细条。
3、鱿鱼切花刀-2:再换别的角度,交叉的切,也是刀身斜着45度角,斜着切,注意间隔一致。也是不能切断。
4、鱿鱼切花刀-3:在鱿鱼身上横切均匀的四刀;然后再纵切成均匀的小块。鱿鱼身就切好了。
5、胡萝卜切丝,黑木耳撕小块。
6、锅中烧开水,把鱿鱼块迅速焯水,卷起马上捞出,放入冷水中浸泡。捞出控干水,备用。
7、热锅凉油,锅入油适量,下葱花姜丝炒出香味。倒入切好的胡萝卜丝,炒至变软。
8、倒入焯好的芹菜、鱿鱼卷,以及黑木耳,加入料酒、盐,大火炒至全熟,闭火,出锅装盘即可。
芦笋炒鱿鱼
原料:柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。调料:葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
做法:
1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。