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做法二
1、原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8—9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病虫及烂枝除去。
2、开始日晒：把各荔枝小穗(一小穗约有4—6个果实)摊开于竹筛上，开始进行日晒。
3、翻果及剪果：日晒进行约4—5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4、焗果：荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2—3天就结束。
5、日晒完毕：焗果之后再晒2—3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。
6、成品：荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味。
7、成品应密封包装保存。
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干荔枝的推荐吃法
荔枝干炖莲子
材料：荔枝干20粒，莲子60克
做法：
1、将荔枝干去壳和核，取出果肉;
2、干莲子用水泡软，剥去莲心;
3、炖盅内注入适量清水，放入荔枝干和莲子，放入隔水炖1小时，加入冰糖调味即成。
荔枝干老鸭汤
材料：荔枝干30个、瑶柱20克、光鸭1只、陈皮1/4个、生姜2片
做法：
1、荔枝干去壳去核，瑶取出果肉，瑶柱用清水泡发;
2、陈皮用水泡软，刮去白瓤洗净;
3、光鸭去皮斩成块状，放入沸水中氽烫，捞起过冷河，沥干水备用;
4、瓦煲注入适量清水，放入鸭肉、荔枝干、瑶柱、陈皮和姜片，加盖大火煮沸，改小火2小时，加盐调味即成。
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