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干烧鲈鱼
材料：鲈鱼1条、五花肉适量、青豆适量、红萝卜适量
做法：
1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的料酒均匀的涂抹在两面
2、烧热锅， 用姜涂抹锅底
3、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎
4、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出
5、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒
6、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒
7、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开
8、汤汁煮开后放入煎好的鱼(注意汤汁要没过鱼)， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面
9、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁
10、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮，汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上,最后在鱼表面上撒些小葱末。
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番茄鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼1条、中等大小西红柿2个、番茄酱5大勺
做法：
1、鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，吸干水分
2、将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻
3、西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好
4,起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜
5、下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁
6、至番茄丁出浓汁。下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮;加入适量开水;大火煮开后，加入适量盐糖调味
7、下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中
8、不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开
9、关火，撒上几粒香葱花，即可
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