做法一
材料：紫苏叶150g、干贝50g、虾米25g、蚝油大半碗、鱼露1小勺、蒜2个(去皮120g左右)、糖少许、油1碗
做法：
1、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥;
2、将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色;
3、加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了;
4、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥;
5、用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用;
6、锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香;
7、加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅;
8、大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥;
9、将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香;
10、倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。
做法二
原料：新鲜紫苏叶适量、辣椒酱3勺、蒜末适量、花生油4勺
做法：
1、采摘新鲜紫苏叶，将紫苏叶洗净;
2、紫苏叶剁碎，细碎程度可根据自己喜好调整;
3、蒜瓣跟紫苏一样剁碎 剁成蒜蓉;
4、准备下锅热油，花生油我用的简箪，他家东西都是无任何添加剂的，吃的香又健康;
5、油热后，倒入蒜蓉跟紫苏酱混炒，1分钟后先出锅备用;
6、放油，热后加入3勺辣椒酱，用量可根据自己口味调整，也可用黄豆酱等代替(这是我自制的辣椒酱，夏天去地里采收的辣椒磨成酱加盐即可储存)
7、将之前炒过的紫苏跟蒜蓉加进来混炒均匀，至紫苏微微发黑即可出锅，待紫苏酱冷却后装瓶，至此紫苏酱制作完成。
做法三
原料：紫苏叶400g左右、独蒜6-7个、姜一小块、指天椒一个、阳江豆豉一小把、盐适量、酱油几滴、白糖一点点、植物油适量
做法：
1、紫苏叶洗净晾干;
2、紫苏叶与蒜头，姜，指天椒，豆豉放入料理机打烂;
3、加入盐适量，白糖一点点，酱油几滴，搅拌均匀;
4、装瓶，上面倒入植物油，紫苏酱就做好啦!室温下可以保存好几个月。
