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产量少
鱼子酱是由鱼籽制成的酱，但并不是所有鱼的鱼籽都能称为鱼子酱，只有鲟鱼的鱼籽制作的鱼子酱才算是鱼子酱。并且鲟鱼有20多种，但只有其中的3种鱼籽才能做鱼子酱，品级最高的是Beluga，一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱;其次是以40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱;然后才是以满20岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱，可见鱼子酱的原料多苛刻难得了，这自然也就稀少了。
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制作要求高
鱼子酱被称为“脆弱的佳肴”，除了原材料十分稀少外，加工过程中出现任何的闪失都会导致其身价全无。
将鱼籽加工成鱼子酱，全靠艺术般的熟练技术和知识才能制成，因为这要求在15分钟内完成十多道工序，且必须由专业的鱼子酱大师亲自制作才能确保鱼子酱的味道纯正。
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鱼子酱的价格
Almas鱼子酱是目前世界上最贵的鱼子酱，一盒重量为32盎司的Almas鱼子酱售价达到了23,308美元，差不多30美元一克。
京东鱼子酱价格：
卡露伽10年生俄罗斯鲟鱼子酱：188元/10克。
卡露伽7年生俄罗斯鲟鱼子酱：106元/10克。
丹麦虹鳟鱼鱼籽酱：78元/50克。
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