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食物保鲜要领
冰箱冷藏的温度通常为4度，冷冻的温度则是零下18度。保鲜的要领就是将食物分层放入冰箱中，蔬菜和水果分开，建议存放7成的空间，才能保持冷度循环与食材新鲜。如果将所有食材挤在一起，会造成气味与鲜度流失。
另外，不可将蔬菜放在冰箱最上层，以免冻伤，也不可将食物放在冰箱的出风口，因而阻挡温度循环，导致马达损坏。
一般根茎类食物不一定要放入冰箱冷藏，例如洋葱、牛蒡、地瓜、芋头。如果天气炎热，则可放在冰箱冷藏的最底层。
蔬菜类食物放入冰箱前要先处理，例如用清水冲净，再用塑胶袋或保鲜膜包好。蔬菜类食物装入塑胶袋前要先让空气跑进去，然后在青菜上面喷点水，保持青菜的新鲜度，以免水分被冰箱吸收。
食物自冰箱取出后，不要放在空气中超过20分钟，烹调过程中的保鲜，主要在火候的控制和调味，如果火候的时间不对，食物半生不熟会容易变质。
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