鳕鱼为什么没有鱼头

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一般我们在市面上买的鳕鱼通常都只有鱼身而很少看到鱼头,很多人对此也比较好奇,下面就来了解一下鳕鱼为什么没有鱼头。
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为什么没有鱼头

之所以市售的需要没有鱼头是因为鳕鱼头部的是食用价值较低,所以一般在捕捞时直接在船上就把鱼头去了之后冷冻起来。这样也便于运到中国来加工成冷冻鱼片,之后再返销回欧美国家。

鱼头中钙质含量较多,可以用来做鱼粉,鳕鱼做的鱼粉叫白鱼粉,是高端饲料的动物蛋白来源。

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鳕鱼的营养功效

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病

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鳕鱼的选购技巧

1、标签:包装好的鳕鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等,且标签印刷良好,商标形状整齐,字体清晰,图案凹凸感强,整体印刷鲜明、工整。

2、包装:选择包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结。

3、生产日期:尽量挑选近期生产的产品,生产时间长的冷冻鳕鱼香味、口感会变差。另外,仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。

4、当冷冻鳕鱼表面附有太多冰霜时,表示该冷冻鳕鱼已经反复冻结过,应避免购买。

5、冷藏环境:观察冰柜的温度是否在-18℃以下(温度波动在2℃以内),若符合要求,说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定,鳕鱼的品质稳定。

6、银鳕鱼与油鱼的区分:

a、横切面大的是银鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼,这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

b、银鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

c、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而银鳕鱼是没有的。

d、银鳕鱼的鳞片非常锋利,卖场一般不会剥去其鳞片,而油鱼的鳞片则无此特征。

e、解冻之后,银鳕鱼摸上去就会很柔滑,而油鱼相对粗糙。

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