北京烤鸭面皮的做法一
材料：面粉适量、水适量
1、面粉放入盆中，然后烧水;
2、将水加热到起码70°以上倒入面粉中搅拌;
3、将和好的面粉揉成团，分成这么小团开始杆成薄薄的，有点腻，铺点粉;
4、杆成这样薄薄的，杆个十个差不多就可以烤了，边烤边每面涂油，对了两个面皮之间要涂油，不然受热黏起来;
5、两面烤有点变色，在分别把里面翻出来烤变色，就好了，用小火或者中小火，软软的比较好吃。
北京烤鸭面皮的做法二
材料：饺子皮适量、食用油适量
做法：
1、买来的饺子皮，拿出一个，在表面抹上食用油，不要太多，油均匀分布不外流即可，太多不好擀，太少容易粘，最后不容易撕开;
2、一层一层重复步骤一，直到第九个，摞好后把多余的油抹在皮的周围一圈，最后比较好撕;
3、准备擀皮，擀之前用擀面杖把表面压一下，压好一面把整摞翻过来，同样把另一面压一下，这样好擀开;
4、擀的时候不要太用力，轻一点从一面擀开，然后翻面擀另一面，每次擀开一点就行，如果太用力容易一面擀太大，而另一面还没擀开。直至大小跟我们在饭馆吃的鸭皮大小一致或稍大一点即可;
5、然后上锅蒸。笼屉垫上屉布，把擀好的饼直接放屉布上。待锅中水烧开上笼10分钟即可。
北京烤鸭面皮的做法三
材料：特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、清水250克、化猪油30克
制作方法:
1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵;
2、放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟;
3、成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形;放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
