怎样挑选正宗的铁棍山药

看直径

正宗的铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

看颜色

正宗的铁棍山药表皮颜色不浅不深，呈土褐色，山药上长有铁红色不规则片状斑痕。铁棍山药之所称为铁棍山药，有个原因就是表皮特有的铁锈斑。

尝口感

正宗的铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，没有那么脆，回味有些甜，煮出来后不是透明色的。并伴随淡淡的麻味。

看硬度

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

看价格

正宗的铁棍山药温县本地的价格一般是10元上下，不同时节价格有差，一般过完年后会比较贵。