油条用了泡打粉还用放酵母吗

02-25阅读:5827大字

对于第一次做油条的新手而言,确实不知道泡打粉和酵母粉有什么区别,网上说什么的都有,那到底放泡打粉还是酵母粉,或者两者都放呢?
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油条用了泡打粉还用放酵母吗?

不需要了,放了泡打粉就可以了。

泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。

如果用了酵母粉,也就没必要再放泡打粉了。

这两种放其中一种就可以了。

油条用了泡打粉还用放酵母吗

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自己怎么做油条?

发面

在面粉中加入酵母粉、、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。

各种面的水分不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6斤左右,这需要自己掌握。

醒面

在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。

注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。

整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,然后,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。

用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,然后下油锅——炸!炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。

油条用了泡打粉还用放酵母吗

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油条的制作过程要点

1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少,要是洒面粉的话,放到锅里炸制,油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里,等炸好油条了,锅底就是一层面粉了。

4、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。最后的油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。

5、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

油条用了泡打粉还用放酵母吗

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