1
包小笼包的皮需要放酵母吗?
可放可不放。
酵母不是一定要放的,放和不妨做的方法是不同的。
2
包小笼包放酵母的做法
所用食材:面粉900克,面肥100克,苏打粉或者面碱10克
做法:
1.将面粉分为两份,一份加入冷水100克和成水面团,另一份加入面肥,并加入250克温水制作成发酵面团。
2.等发酵面团发酵成功以后,兑入事先准备好的面碱或者是苏打粉,然后揉至均匀,将两种面团和制在一起,揉成我们所需要的半发面面团。
3.把面团放在面案上,揉搓成七分粗细的长条,揪成八十个左右的面剂。
3
包小笼包不放酵母的做法
1、先和面,酵母用温水化开,慢慢倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,放到温暖的地方发面。
2、等到面已经发到原来的一倍大的时候,把面放案板上揉一下,然后擀成皮,放入肉馅包成小笼包即可。
查看全文