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鸡蛋饼用低筋面粉还是高筋面粉?
都可以,看个人喜好,没有标准。
选高筋面粉:
做出来的鸡蛋饼会比较有韧性有嚼劲。
选低筋面粉:
做出来的鸡蛋饼会更加松软,调的面糊会稀一点,可以多放点鸡蛋。
说明:
普通的面粉都是可以的,鸡蛋饼不需要发酵什么的,所以都可以。
2
鸡蛋饼的简单做法
主料:鸡蛋2个、小麦面粉300g
辅料:油适量、盐适量、葱花适量
做法:
1、鸡蛋葱花、面粉准备好。
2、鸡蛋打在碗中,放入适量的盐,和面粉。
3、葱花切碎,放入。
4、面糊搅拌均匀,面粉没有疙瘩,成泥浆状。
5、电饼铛预热,放入适量的油,倒入面糊。
6、翻面,直至两面煎的金黄。
3
怎么挑选新鲜鸡蛋?
一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,臭蛋有喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
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