1
吐司过期了还能吃吗?
看情况。
如果过了保质期没太久，吐司仅仅只是发干，没有别的气味什么的，那还是可以吃的。
如果吐司长霉、发酸就不能吃了。
说明：
保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。只是说食物在保质期内食用是最好的。
在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质，例如包装开封后，保质期将缩短;超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃，这需要自己进行判断。
2
吐司冷冻可以保存多久?
2周左右。
说明：
冷冻保存是延长面包保存期最有效的方法，而且可以最大程度地锁住面包的美味。
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
用冷冻法保存吐司的正确做法：
把面包放在保鲜袋以后，挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口，然后放入冷冻室(-18摄氏度)。
注意：
1、只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
2、要吃的时候取出来自然解冻，在面包表面喷点水，放到150℃的烤箱里，烤上5-7分钟。
3
吐司二次发酵要多久?
大概40-60分钟，温度36~38度。
二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的湿度，大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同)，看到面团发到模具2/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。
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