煮熟的排骨颜色发红怎么回事

03-18阅读:14376大字

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排骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分,特别适合于气血不足,阴虚纳差的人食用,下面来了解一下煮熟的排骨颜色发红是怎么回事。
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煮熟的排骨颜色发红怎么回事

煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净,里面的血丝还有很多,煮汤的时候把血丝都煮了出来,所以看起来颜色是红的。

另外煮熟的排骨发红说明你可能买到了母猪肉,种公猪 、老母猪过了最佳繁育期 ,就进行 “阉割”后育肥上市 ,这种情况叫做 “晚劁” ,晚劁的猪肉颜色深红 ,肉质粗劣 ,蒸不熟煮不烂 ,不好吃 。

煮熟的排骨颜色发红怎么回事

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排骨的选购窍门

1、新鲜的排骨颜色比较鲜红,太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买,好的排骨用手摸表面不粘手,不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手。

2、好的排骨,闻起来有比较新鲜的猪肉味,而且还略带一点血腥味,有其它异味的排骨说明已经存放太久了,不建议购买。

3、按压排骨上的猪肉,肉果猪肉比较有弹性,说明肉质紧实,猪也就比较健康,这样的排骨当然也更健康。如果按压猪肉不能回弹,反而会瘫软下去,很有可能说明猪不够健康,还有可能是生病的猪。

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处理排骨注意事项

正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。

熬排骨汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

煮熟的排骨颜色发红怎么回事

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