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腌蕨菜的做法一
材料：新鲜蕨菜2斤、食盐100克、腌菜缸一个、清水500克
做法：
1、采收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物;
2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍;
3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐;
4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜;
5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制;
6、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
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腌蕨菜的做法二
材料：蕨菜4000g、盐适量
做法：
1、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。
2、摊开沥干水分，最好能干一夜。
3、沥干了的蕨菜切成小段。
4、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。
5、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。
6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
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腌蕨菜的做法三
1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一些盐。
2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。
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