新鲜蚕豆有毒吗 新鲜蚕豆能生吃吗

05-04阅读:1956大字

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蚕豆是一种高蛋白的豆类,一般在立夏前后新鲜蚕豆大量上市,但有些说法称新鲜的蚕豆有一定的毒性,下面就详细了解一下。

新鲜蚕豆有毒吗

新鲜的蚕豆如果生吃的确是含有一定的毒性,因为蚕豆中含有植物凝集素(Lectin)。植物凝集素存在于多种豆类之中,含量各不相同。红芸豆中含量最高,可达20000~70000单位,理论上说,只要四五颗就能引发中毒症状。不过,凝集素一般也不会造成致命后果。通常的症状是严重的恶心呕吐、拉稀以及腹痛等。一般情况下,这些症状能够在短时间内缓解恢复。

不过植物凝集素对温度比较敏感,在完全煮熟之后,其活性大大降低,含量只有200~400单位。而且新鲜蚕豆中含有的植物凝集素,其含量远远不及红芸豆高,比白芸豆也要低。并且,植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当,是完全可以安全食用的,所以一般情况新鲜蚕豆不建议生吃。

有些人食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合病症,出现全身乏力、贫血等症状。也被称为“蚕豆病(Favism)”。研究认为,蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作,而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子,从而引起红细胞破裂,引发“蚕豆溶血”病。不过,绝大多数人体内都有充足的G-6-PD,蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以,只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说,蚕豆才是“危险的食物”。

对这些缺乏G-6-PD的人来说,生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高。孩子的风险比成人要高。在储存过程中,蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解,所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些,但也不是完全安全。有时候,甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。不过,对于大多数人来说,这样的风险并不存在。

新鲜蚕豆有毒吗

新鲜蚕豆的吃法

清炒蚕豆

材料:蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根

做法:

1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加,少量糖。

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

蚕豆烩韭菜

材料: 蚕豆500克,韭菜150克。

做法:

1.蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用。

2.锅内加入清水100ml,开大火,倒入蚕豆,加入适量的食用油加盖煮。

3.待蚕豆煮熟倒入韭菜,加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

新鲜蚕豆有毒吗

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