奶粉中黑褐色的物质是什么

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众所周知宝宝吃的奶粉是乳黄色的,闻起来有很重的奶香味,但是有不少妈妈表示在奶粉中看到一些黑褐色的颗粒,是不是质量问题呢?
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奶粉中黑褐色的物质是什么?

不是质量问题,是正常现象。

黑褐色的物质来源于以下原因:

1、美拉德反应

美拉德反应是非酶促褐变反应之一,它是指单糖(羰基)和氨基酸(氨基)的反应。

这种反应可能发生在奶粉中的乳糖与蛋白质。奶粉在浓缩鲜奶喷雾干燥成粉过程中,加工时间较短,但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里,导致在干燥器中停留较长时间,蛋白质与乳糖容易发生美拉德反应。

2、焦糖化反应

奶液浓缩干燥过程中,干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃,整个过程很短,但有少部分奶液会存在受热不均匀,如果局部温度达到200℃以上,那么那部分的奶液就会发生焦糊化的现象,其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活,生成黑色、灰褐色的糊化颗粒。

3、铁元素

铁元素在不同络合物中呈现出的颜色也不尽相同,所以在未冲调前,它是以白色粉末的形式存在于奶粉罐中;而在冲调后,形成的络合物不同也可能会出现不同的颜色。

奶粉中黑褐色的物质是什么

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奶粉中的红色颗粒是什么?

1、β-胡萝卜素

β-胡萝卜素可能是维生素A的来源物,因为β-胡萝卜素是食物中常见的维生素A原,也可能是作为强化剂加入奶粉中。

β-胡萝卜素能够保护宝宝的视觉健康,而β-胡萝卜素的颜色,《GB-8821-2011》中规定其色泽应为紫红色或红色。

2、乳铁蛋白

乳铁蛋白是最近几年非常火的营养素,是作为特色强化配方加入奶粉中的营养素。

乳铁蛋白有助于提高宝宝免疫力和促进宝宝铁吸收,现目前部分奶粉中会加入乳铁蛋白。

《GB-1903.17-2016》中规定其色泽应为粉红色至红褐色。所以在奶粉偶尔会出现这些颜色的颗粒。

奶粉中黑褐色的物质是什么


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