鱼露是什么 鱼露什么味道

鱼露是什么

鱼露，又称鱼酱油、虾油、鲶汁，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁。

鱼露主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水，其用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。在我国的沿海省份，渔民用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。

鱼露是什么味道

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，让人看过之后止不住的就想流口水，很多人都喜欢吃。鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，也是因为它的这一种独特的味道，让人食用之后能够久久回味。

鱼露的营养价值

虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。

鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

做什么菜可以用鱼露

鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。