无铝泡打粉和泡打粉的区别

无铝泡打粉和泡打粉的区别

无铝泡打粉是泡打粉的一种，也是常见的面食发酵剂。

不过无铝泡打粉与普通含铝泡打粉也有些不同，具体如下：

1、所用酸性物质不同：含铝泡打粉所用的酸性物质主要是钾明矾和铵明矾，无铝泡打粉所用的酸性物质一般都是不含铝的物质，如酸胶、酒石酸和柠檬酸等。

2、对人体的影响不同：含铝泡打粉中含有大量的铝，过量摄入铝会对人体有一定的毒害作用。无铝泡打粉就因不含铝，所以对人体的无害。

如何辨别泡打粉是无铝还是有铝

辨别泡打粉是否含铝，只要看包装袋上的配料表即可。

只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”，而且包装袋上有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。

我国对膨松剂也有明文规定：添加了含铝食品添加剂的复配膨松剂产品应在包装标识上标示产品的铝( A l ) 含量，未添加含铝食品添加剂的复配膨松剂产品可在包装上标识“未添加铝”。让消费者有选择空间。

无铝泡打粉有哪几种

无铝泡打粉的种类主要有无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。

其中酥脆泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于麻花、麻叶、桃酥等口感要求酥脆食品的制作。

发酵泡打粉主要是用于烧饼、发糕、包子、馒头等发面类食品的制作。