无铝泡打粉是小苏打吗

无铝泡打粉是小苏打吗

不是，无铝泡打粉和小苏打是两种不同的发酵剂。不过泡打粉内一般会含有小苏打。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，做馒头、面食或糕点时会添加一些让面团发酵变大。

无铝泡打粉其实是一种膨松剂，使用是为了让加工食品体积变的膨大疏松，同时还有让其更酥脆的特点。

泡打粉和小苏打的区别

泡打粉

泡打粉是一种快速发酵剂，也可以说是一种食品添加剂、复合膨松剂，又叫发泡粉或发酵粉，主要面团快速发酵。一般是做烘培的发酵剂，比如面包、蛋糕、西式糕点，点心、酥皮点心等等。

小苏打

小苏打又叫苏打粉，也是一种化学膨大剂，学名碳酸氢钠，其能中和“面引子”的酸味，同时还能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好，多用于中式面食。

泡打粉可以代替小苏打使用吗

不能。

小苏打和泡打粉是不能替代使用的。虽然在泡打粉中含有小苏打的成分，但是泡打粉经过精密检测后，已经加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，属于中性粉，而小苏打是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。