纳豆是什么
纳豆是以大豆为原料,经过枯草芽孢杆菌(纳豆菌)发酵而制成的一种大豆发酵健康食品。
纳豆表面有一层薄薄的白膜,搅拌时会出现粘液状的拉丝,具有黏性、气味较臭、味道微甜等特点,所以有些人不太能接受。不过纳豆保留了黄豆的营养价值,且发酵过程还产生了多种生理活性物质,营养价值非常高。
纳豆的作用
1.润肠通便
纳豆中的粘液素,有水溶性膳食纤维性质,可以大量吸收肠道内水分,起到良好的润肠通便作用。与纳豆菌协同作用,增强肠胃机能,改善便秘。通常,食用纳豆2—3次后,即会有良好感受。
2.调节血糖
纳豆具有辅助降血糖的功效。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶,抑制了血糖增加。不少高血糖患者吃纳豆后,餐后血糖值出现明显下降趋势
3.溶解血栓
纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,它是一种溶纤维蛋白酶,可直接分解血栓,起到溶血栓,防血栓的功效。而血栓则是造成我们脑中风,心梗的最直接因素。所以长期吃纳豆还可以防治脑中风,心梗。
4.调节血脂
纳豆中含有纳豆木质素,这是一种植物纤维素,在水果,蔬菜中很难发现它的身影。它是公认的降解胆固醇的最佳物质,可以调节血脂,非常适宜高血脂、高血压人群食用。
5.排毒养颜
纳豆不受胃液的强酸影响,它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸,有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒,起到排毒功效。而且,纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分,能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡,促进血液循环,改善皮肤弹性,达到美容养颜、延缓衰老之功效。
6.防癌抗癌
纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂,能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌,如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。另外,纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质,能进一步起到防癌抗癌的作用。
纳豆的食用方法
食法一:解冻后洋葱、海鲜酱油、味精、(也可以放芥茉)等均匀搅拌后即食。
食法二:调好的纳豆可以与米饭一起搅拌入食。
食法三:凉菜或炝拌菜均可放适当纳豆。
食法四:炒面或煲汤(汤温度不要超38°)可放适当纳豆。