亚硝酸盐怎么产生的

06-11阅读:1162大字

亚硝酸盐除了天然存在的,日常的一些食物也是产生亚硝酸盐的主要途径,所以平时要避免这些不良生活习惯。那么,亚硝酸盐怎么产生的呢?
1

腌菜

腌菜主要是短期腌制的蔬菜含有较多的亚硝酸。因腌制条件不好或腌制时间过久而发生腐败变质或发霉时,亚硝酸盐含量会大幅度上升。

所以,平时应多吃新鲜蔬菜,少吃腌菜。即便要腌菜,也应腌透后再吃,并避免腐败发霉。此外,腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

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2

剩菜

蔬菜烹调之后,本身的酶被杀灭了,若是没吃完,就会大量繁殖细菌。而很多细菌都能够产生硝酸还原酶,从而把硝酸盐转化为亚硝酸盐,使得剩菜中亚硝酸盐含量大增。

因此,平时烹饪最好是控制好量,当天就能吃完,没有吃完的剩菜若是绿叶蔬菜最好不要过夜,而能过夜的菜也应在冷却后用保鲜膜包好,放入冰箱中保存,且在下次食用前一定要加热透后再吃,可降低安全风险。

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3

长时间储存

刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量很低。但在自身酶作用下,随着储藏时间延长,亚硝酸盐含量逐渐上升。蔬菜在室温下储藏1-3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3~5天达到高峰。

所以蔬菜最好是趁新鲜食用,在条件允许时,应尽量少吃储存时间太长、不新鲜或已经开始腐败变质的蔬菜。

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4

蒸锅水、苦井水

蒸锅水、苦井水等水中都含有较多硝酸盐(亚硝酸盐),所以平时不宜喝。

建议平常要喝安全、卫生、经过煮沸烧开的水,拒绝不明来源的水。

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