腰花怎么切 猪腰怎么切花状图解

06-22阅读:3761大字

爆炒腰花是很多人喜欢的一道菜肴,而这道菜平时在外面吃的比较多,家里很少做,因为太难处理了。那么,腰花怎么切呢?下面一起来学习下吧。
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腰花怎么切

具体做法:

1、将猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。

2、然后将切开的猪腰两面的白色经络都去掉,因为这是猪腰腥味的主要来源。

3、把处理好的猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。

4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断,这样切出来的猪腰花成麦穗状。

5、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲,捞出控水放入清水中浸泡备用。

腰花怎么切

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腰花怎么去腥

1、去掉臭腺

我们常吃的腰花是用猪肾做的,它有一股腥味,而腥味来源是其内存在的臭腺,所以在食用之前,将其臭腺去掉。

具体做法:将猪腰中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。

2、腌制去腥

腰花要想去腥,在去掉臭腺后,还应在炒时,加入料酒、姜末腌制一会儿,这样既可以入味,还能去除腥味,且这样处理的腰花爆炒就很好吃。

3、白酒去腥

把猪腰子竖立起来,沿着有白色经络的地方慢慢切下去,然后将猪腰子纵向切成两半。然后放在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它,这样能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去,可以去腥。

注意:白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。

腰花怎么切

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腰花怎么做好吃

火爆腰花

材料:猪腰200克,水发木耳、冬笋片、青椒片各30克,泡椒少许,料酒10克,盐、豆瓣酱、姜末各5克

做法:

1、猪腰洗净,切花刀;水发木耳洗净,切片。

2、油锅烧热,下猪腰炒香。

3、下入泡椒、豆瓣酱、姜末爆香。

4、倒入木耳、冬笋片、青椒片炒至熟,加入盐和料酒调味后即可出锅。

韭菜腰花

材料:韭菜、猪腰各150克,核桃仁20克,盐、味精、红椒丝、香油、水淀粉各适量

做法:

1、韭菜洗净切段。

2、猪腰洗净,切花刀,放入开水中焯去血水,捞出控干。

3、将盐、味精、水淀粉搅成芡汁。

4、炒锅倒油烧热,放入红椒丝爆香,依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均匀,出锅前淋入调好的芡汁即可。

腰花怎么切

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