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加白糖煎鱼
煎鲫鱼时,也可加些白糖,这样也能让汤更白。
做法:油烧6分热时,先在油锅里面撒上一些白糖,然后再将鲫鱼放入锅中剪。
撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来,这样会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白,且吃起来一点都不腥。
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用热水炖
鲫鱼煎好后,一定要加热水炖煮,这样才能避免鱼汤有腥味,且开水下锅炖煮时,水温与鱼温度本身相对合适,鱼肉的营养和蛋白都会继续留在鱼肉内,这样炖的鱼汤不但更加鲜美,而且鱼肉也会更好吃。
加凉水炖煮的话,鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味,且鱼肉也会因为瞬间遇冷而松散开成一块块。
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炖鲫鱼汤的做法
材料:鲫鱼1条、香葱、生姜、大蒜、香菜、胡椒粉、食用油、食盐。
做法:
1、先把鲫鱼去除鱼鳞洗净,用厨房纸擦干,然后给鱼表面均匀抹上薄薄的一层细盐,再把豆腐切块,葱姜蒜切段、片备用。
2、起锅烧油,放入姜片爆香,放入鲫鱼小火慢煎,煎至两面金黄。
3、加入开水、葱段蒜片增香,转大火烧开,烧开后加入豆腐块,然后再转中火炖至鱼汤浓白,最后加入胡椒粉和适量食盐调味即可。
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